Fertig-Würzmischungen

[Cal]

Ihr habt alle Euren eigenen Geschmack und Vorlieben.
Eure "Geheimnisse", wie Ihr was besonders schmackhaft würzt.
Das ging uns nicht anders, bis in einem Weihnachtspaket von Freunden in Connecticut etwas raschelte.
Eine Fertig-Würzmischung für Steaks.
"Montreal Seasoning" stand drauf.
Wir waren und sind immer noch begeistert.
Frau Cal nimmt das sogar (außen) auf die Frikadellen.

Habt Ihr auch so einen Favoriten unter den Würzen?

[Misterfritz]

Ich nutze überhaupt keine Gewürzmischungen,
ich mache die sogar für mein Pollo fino selbst.

[Ebiker]

https://www.schuhbeck.de/products/schu ... ewurzsalz

[Misterfritz]

https://www.schuhbeck.de/products/schu ... ewurzsalz

Geiler Preis ....

[Schnitter]

Geiler Preis ....

Kein Wunder dass der im Knast sitzt :-)

[Umetarek]

Wir benutzen die grüne Currypaste, sind aber gerade etwas enttäuscht, die ist irgendwie nicht mehr scharf genug, Harissa nehmen wir auch und Curry und ab und an italienische Kräuter oder Kräuter der Provence.

[elmore]

Ras el Hanout, die Schubeck-Version ist sehr gut, aber es gibt auch andere, die von dieser Würzmischung ähnlich gute Varianten haben. Eines meiner Lieblingsgewürze.

Garam Marsala, die Grundlage für ein eigenes Curry, mache ich gerne selbst, habe aber auch eine fertige Variante.

Ebenso meine Chili-Gewürzmischung, die ich aus selbstgezogenen Chilis, süßen, scharfen, sowie Paprika und getrockneten Tomatenhäuten dann nach der Trocknung aller Zutaten im Backofen mit dem Moulinex-Messerzerkleinerer zu einen feinen Würzpulver mache, das man dann aus eine Gewürzmühle nach Gusto sehr gut dosieren kann. Ich mag Speisen prinzipiell nicht zu scharf, weil ich da nichts mehr schmecken kann, sondern nur noch eine pelzige Zunge habe.

Von Schubeck gibt es ein wunderbares Gewürz für Lammfleisch. Kochen und Gewürze kann er ... auch wenn er in anderen Bereichen ein hoffnungsloser, (notorisch krimineller) Fall ist.

Eines meiner Lieblingsgewürze ist meine selbst fermentierte Universal-Würzpaste (aus diversen Gemüsen hergestellt), die ich für Eintöpfe, Gemüsesuppe, aber auch mitunter für das Würzen von Sommersalatdressing verwende.

Kurkuma habe ich auch als Großpackung zuhause.

Und Grillfleisch würze ich generell mit selbstgemachten Würzzutaten. Ich habe mehrere amerikanische Grillgewürze, von rauchig bis scharf, sie schmeckenn mir aber nicht besonders, vor allem, wenn sie betont rauchig daherkommen. Bei mir stellt sich da immer das Gefühl ein, als würde ich an einen verräucherten alten Kamin herumschlecken.
Aber ich habe manchmal Gäste, die lieben dieses Ami-Grillzeugs. Und Heinz Ketchup. Ich hingegen bevorzuge meinen viel weniger gezuckerten, selbstgemachten "Ketchup di casa".

[Alexyessin]

Also ich schmeiß ab und an den klassischen Maggie Brühwürfel in mein Gulasch..... aber nicht immer. ( Nur dann, wenn ich wieder vergessen habe die ganzen Zutaten bereit zu haben )

[Liegestuhl]

Ich schwöre auf Grill-Mexikana des Unternehmens Wiberg aus Salzburg.

Schmeckt klasse und passt quasi zu allem.

[JJazzGold]

Ihr habt alle Euren eigenen Geschmack und Vorlieben.
Eure "Geheimnisse", wie Ihr was besonders schmackhaft würzt.
Das ging uns nicht anders, bis in einem Weihnachtspaket von Freunden in Connecticut etwas raschelte.
Eine Fertig-Würzmischung für Steaks.
"Montreal Seasoning" stand drauf.
Wir waren und sind immer noch begeistert.
Frau Cal nimmt das sogar (außen) auf die Frikadellen.

Habt Ihr auch so einen Favoriten unter den Würzen?

Ja, haben wir:

Schuhbeck, Karibisches Scampi und Fischgewürz
Das hat meine Mutter entdeckt und wir waren begeistert.
Seitdem gehört es zum festen Gewürzbestandteil, wie auch eine südafrikanische Currymischung, Harissa und Za'atar, eine arabische Gewürzmischung.

[Ebiker]

Fertigmischungen und Thermomix, das Ying und Yang der guten Küche

[Bogdan]

Hier bestelle meine Mischungen.
Ich bin damit zufrieden.
Ein gibt eine große Auswahl.
https://www.reichel-gewuerze.com/shop/Tee/?language=de

[el loco]

Vegeta, habe ich in der Küche.

[elmore]

Also ich schmeiß ab und an den klassischen Maggie Brühwürfel in mein Gulasch..... aber nicht immer. ( Nur dann, wenn ich wieder vergessen habe die ganzen Zutaten bereit zu haben )

Liebstöckl (Maggikraut) passt auch sehr gut zum Gulasch.

Wie machst du dein Gulasch? - Ich mache mein Rindergulasch immer in meinem Silit-(Dampf-)Schnellkochtopf von anno 1980. Der Emailletopf tut immer noch brav seinen Dienst. Mit viel angerösteten "Zwiefen" und scharfen, roten Spitzpaprikaschoten, meinem Chilipulver, scharfem Paprikapulver und Ras el Hanout.

Nach ca. 20 Min. ist das herzhaft gewürzdurchzogene Gulaschfleisch butterzart. Die Soße mit den Zwiefen und Paprikazeugs gebe ich dann in den Mixer, um sie fein sämigdicklich zu pürieren. Soßenbinden erübrigt sich damit und der Geschmack wird nicht ver"mehlt". Mit Salz und weissem. sehr aromatischen ägyptischen Pfeffer abgeschmeckt, den mir eine liebe, gebürtige, bayrische Bekannte, die lange für das ARD-Büro Kairo arbeitete, in einem großen "Sack" mitbrachte, als sie auf Besuch ihrer alten Heimat war und bei mir auf zwei Tage vorbeikam.

Fertig ist das Gulasch mit Breznknödeln.

Machst du auch Szegediner Gulasch (Mit Sauerkraut)?

[Alexyessin]

Liebstöckl (Maggikraut) passt auch sehr gut zum Gulasch.

Wie machst du dein Gulasch? - Ich mache mein Rindergulasch immer in meinem Silit-(Dampf-)Schnellkochtopf von anno 1980. Der Emailletopf tut immer noch brav seinen Dienst. Mit viel angerösteten "Zwiefen" und scharfen, roten Spitzpaprikaschoten, meinem Chilipulver, scharfem Paprikapulver und Ras el Hanout.

Nach ca. 20 Min. ist das herzhaft gewürzdurchzogene Gulaschfleisch butterzart. Die Soße mit den Zwiefen und Paprikazeugs gebe ich dann in den Mixer, um sie fein sämigdicklich zu pürieren. Soßenbinden erübrigt sich damit und der Geschmack wird nicht ver"mehlt". Mit Salz und weissem. sehr aromatischen ägyptischen Pfeffer abgeschmeckt, den mir eine liebe, gebürtige, bayrische Bekannte, die lange für das ARD-Büro Kairo arbeitete, in einem großen "Sack" mitbrachte, als sie auf Besuch ihrer alten Heimat war und bei mir auf zwei Tage vorbeikam.

Fertig ist das Gulasch mit Breznknödeln.

Machst du auch Szegediner Gulasch (Mit Sauerkraut)?

Faustregel - Gleiches Gewicht an Fleisch wie an Zwiebeln.

Erst das Fleisch ( Rind ) scharf anbraten mit Salz ( am besten in Butterschmalz ). Fleisch mit Saft raus aus dem Topf und ruhen lassen.
Dann Tomatenmark alleine anschmoren lassen, Zwiebeln dazu ( Ich mach gerne klassische Würfel ), das ganze dann vermengen, bis Zwiebeln mit Tomatenmark überzogen goldrot sind. Dann wieder das Fleisch dazu mit dem ganzen Saft. Einmal mit Essig ( bzw. Wein, aber ich bin Abstinenzler, daher Essig ) ablöschen. Runter vom Herd, kurz stehen lassen. Dann nach belieben Paprika dazu ( wenn meine Kinder da sind, kein Paprika ) und mit 3/4 zu 1/4 Edelsüßt/Rosenpaprika würzen. Dann mit Brühe ( oder halt die Maggiewürfel ( 1/4 reicht da vollkommen ) auffüllen, bis es gut schwimmt.
Zwei Stunden in den Ofen bei 150° C Ober - Unterhitze.
Wieder raus auf den Herd, einmal hochkochen und dann Gewürze zweiter Teil ( Lorbeerblätter, Knoblauch ggf. Wacholder ), eine kleiner Erdapfel reinreiben für die Bindung, etwas mittelscharfer Senf. Einmal gescheit aufkochen und vermischen.
Dann noch mal in den Ofen für 2 Stunden.

Dann sollte es durch sein.

Ofen ist natürlich Optional, aber das Fleisch wird mEn besser UND die Wohnung stinkt nicht ganz so stark.

Dazu gibts bei mir:
Entweder Erdäpfel, wobei ich die dann gleich beim zweiten Schwung mit ins Gulasch geb.
Reis
Nudel
Semmelknödel

[elmore]

Faustregel - Gleiches Gewicht an Fleisch wie an Zwiebeln.

Erst das Fleisch ( Rind ) scharf anbraten ...
Dann noch mal in den Ofen für 2 Stunden.

Dann sollte es durch sein.
...

Die Faustregel wende ich auch so an.

Ansonsten kann ich mich nur verneigen vor deiner sehr aufwendigen Gulaschzubereitung. Liest sich sehr appetitlich.

Ich habe Gulasch früher nach einem Rezept von Johann Lafer zubereitet, das, wie bei dir auch, das scharfe Anbraten des Fleisches
vorsieht, damit es schön zart und mürbe wird und feine Röstaromen entwickelt.

Aber Lafer hat später, als er selbst nicht mehr so ganz zu den jungen wilden Spitzenköchen (der 80-er) zählte, mal erklärt, das man Gulaschfleisch nicht vorher anbraten müsse, um es mürbe zu bekommen. Die Tendenz bei Gulaschfleisch dazu gehe, es, nicht angebraten, schmoren zu lassen. Mit keineswegs schlechteren Ergebnissen.

Ich habe das dann ausprobiert, also das Fleisch nicht mehr vorher angebraten, sondern gleich in den Silit-Schnellkochtopf rein.
Ich konnte keinen Unterschied hernach feststellen. Es ist halt eine weniger arbeits- bzw, zeitaufwendige Variante.

Seitdem spare ich mir das Anbraten und lange Schmoren, entweder auf dem Herd in einem geschlossenen Bräter oder so, wie du das machst, im Backofen. *Schnellkochtopf rulez* - Den Backofen brauche ich für meine Breznknödl, die ich nicht in Kochwasser gare, sondern in einen Kuchenkastenform im Ofen backe. Da bleiben sie schön "trocken" und locker für die Soßenaufnahme, und ich habe keinen Knödelbaatz hernach auf dem Teller.

Ausserdem spare ich mir damit eine Küchenhilfe, die die Knödel unter ihren Achseln schön rund rollt.

Danke für deine Beschreibung zur Gulaschzubereitung, die eine große Könnerschaft verrät. *chapeau*

[Billie Holiday]

Ich brate Rindsgulasch sehr scharf an. Vorher Schalotten und lege diese zurück.
Aus Brühe, trockenem Rotwein und Orangenschale, Schalotten, Pfeffer und etwas Chilli mache ich eine dunkelbraune Soße und lass alles vor sich hinköcheln, hat bis jetzt noch jedem Gast geschmeckt.
Durch das sehr heiße Anbraten gibt es ein Röstaroma, die Fleischstücke sind butterweich.
Salz ist nicht notwendig.

[elmore]

Ich brate Rindsgulasch sehr scharf an. Vorher Schalotten und lege diese zurück.
Aus Brühe, trockenem Rotwein und Orangenschale, Schalotten, Pfeffer und etwas Chilli mache ich eine dunkelbraune Soße und lass alles vor sich hinköcheln, hat bis jetzt noch jedem Gast geschmeckt.
Durch das sehr heiße Anbraten gibt es ein Röstaroma, die Fleischstücke sind butterweich.
Salz ist nicht notwendig.

Weiter so, werte Gulaschmeisterköchin! -Gruß mit einem Chapeau
Gulaschigst, elmore.

[Cal]

Fertigmischungen und Thermomix, das Ying und Yang der guten Küche

Was gibt es Edleres als Vorurteile zu bestätigen?

[Ebiker]

Was gibt es Edleres als Vorurteile zu bestätigen?

dafür hab ich es ja geschrieben