Maultaschen

[Misterfritz]

Selbst in den Tagesthemen sind Maultaschen Thema - warum?
Ich habe schon einige essen "müssen" - immer nach dem Motto, das müsse man unbedingt probieren. Was soll daran sein?
Im Grunde sind die meisten recht fade und müssen durch entsprechende Sauce an Geschmack gewinnen. Und damit unterscheiden sie sich nicht von Ravioli u.a.
Wahrscheinlich muss man als Schwabe vom Säuglingsalter an damit gefüttert werden, um was daran zu finden ....

[el loco]

Gute Heimreise.

Im Ernst, hast Du Maultaschen schonmal bei einem guten Metzger gekauft, oder gar selbstgemacht? Alleine schon die Art und Weise wie die Maultaschen selbst gemacht sind, machen geschmacklich einen großen Unterschied.

[elmore]

Selbst in den Tagesthemen sind Maultaschen Thema - warum?
...
Und damit unterscheiden sie sich nicht von Ravioli u.a.
Wahrscheinlich muss man als Schwabe vom Säuglingsalter an damit gefüttert werden, um was daran zu finden ....

Die Schwaben mögen ja auch "saure Kutteln".

Ich finde italienische Maultaschen in Form von Tortellini besser, optisch ansprechender und vom jeweiligen Inhalt her gesehen abwechslungsreicher.
Besonders auch, wenn man sie samt Teig und Füllung selbst macht.

Und in eine gute Rinderbrühe lege ich lieber Kaspressknödel als sättigende Suppeneinlage. Neben sorgfältig ausgelöstem Beinscheibenfleisch. Da weiß ich, was für Fleisch ich esse bzw. daß es tatsächlich welches ist ...und brauche keinen Metzger dazu.

[Misterfritz]

Die Schwaben mögen ja auch "saure Kutteln".

Die Schwaben stehen ja sowieso auf Mehlspeisen, sind nicht nur Maultaschen, sondern auch Spätzle in seltsamen Kombinationen. Was darauf schliessen lässt, dass die schwäbische Küche auf ärmlicher, sättigender Küche basiert

[elmore]

Die Schwaben stehen ja sowieso auf Mehlspeisen, sind nicht nur Maultaschen, sondern auch Spätzle in seltsamen Kombinationen. Was darauf schliessen lässt, dass die schwäbische Küche auf ärmlicher, sättigender Küche basiert

Elegant auf den Gourmetpunkt gebracht.
Möglicherweise basiert die schwäbische Kochkunst auf dem bekannten Irrtum, "Alles zu können ausser Hochdeutsch".

[Misterfritz]

Möglicherweise basiert die schwäbische Kochkunst auf ...

... wohl auf dem Wesen der sparsamen schwäbischen Hausfrau - und Mehl und Wasser sind nun mal billig.

[el loco]

Aha, also nur ein Bashing und Hetze Thread und keine sachliche Diskussion.

[JJazzGold]

Die Schwaben mögen ja auch "saure Kutteln".

Die Sachsen auch. Wenn meine Großmutter leckere saure Kuttelsuppe kochte, dann war der große Topf schnell leer.
Leider habe ich ihr Rezept nicht und die Suppe muss wohl viel Arbeit machen.

[elmore]

Aha, also nur ein Bashing und Hetze Thread und keine sachliche Diskussion.

Mit Schwaben über Maultaschen "sachlich" zu diskutieren, wie soll DAS gehen?
Alles ausser begeisterter Zustimmung zu Maultaschen ist per se ein Sakrileg für aufrechte Schwaben oder Schwabienchen.

@jazzgold,
Kutteln ... Küttelsuppe...du bist im Gegensatz zu mir wirklich weltoffen.
Ich bin mehr der Bauer, der zuweilen das, was er sogar kennt, nicht ißt".
Lüngerl oder saure Nieren gehören neben dem in der römischen Küche sehr beliebten Gekröse auch dazu.

[PeterK]

Die Schwaben stehen ja sowieso auf Mehlspeisen, sind nicht nur Maultaschen, sondern auch Spätzle in seltsamen Kombinationen. Was darauf schliessen lässt, dass die schwäbische Küche auf ärmlicher, sättigender Küche basiert

Man muss aber - auch als (Ex-)Nordlicht - zugestehen, dass gute Spätzle perfekt zu einem guten Wild-Ragout passen.

[elmore]

Man muss aber - auch als (Ex-)Nordlicht - zugestehen, dass gute Spätzle perfekt zu einem guten Wild-Ragout passen.

Jetzt wird dank dir die Diskussion endlich sachlich.

Auch wenn es nicht mehr um Maultaschen im Speziellen geht.
Sondern über Mehlspeisen, insbesonders Spätzle, die ich auch mag. Aber kein Wild... ebenso bin ich als Ösi-naher Bub Mehlspeisen gerade aus dem schönen Alpennachbarland, sehr zugetan.

Billig ist das auch nicht, wie ich mit "meinem" Stubaier-Hüttenkaiserschmarrn beweisen könnte, in dem immerhin 4 cl Strohrum "verbaut" sind, neben 4 Bio-Eiern, Wiener Griessler, 2 EL saure Bio-Sahne. Goldgelb in echter Butter gebacken und mit Ceylon-Biozimt-Zucker bestreut.
Dazu am besten selbstgemachtes, sortenreines, Apfelmus, von Jakob-Fischer oder Goldparmäne- Bioäpfeln aus dem eigenen Garten. Feinpassiert, gemixt, dann mit Calvados und etwas Zucker abgeschmeckt und fluffig sämig eingeweckt für jederzeitigen späteren Gebrauch. Anders als das Industrieapfelmus.

Keine billige Mehlspeis.

Mehlspeisen und Pasta sind allgemein ein weites und leckeres Feld, wie ich mich zu behaupten wage.
Was aber mit Maultaschen weniger zu tun hat. Es ist ja nicht vorrangig der Teig bei diesen, sondern die Füllung, auf die sich Schwaben wie el loco und sein Metztger soviel zugute halten. Oder behaupten. ihre diesbezüglichen Kreationen seien unübertroffen.

[PeterK]

Aber kein Wild...

Erstaunlicherweise habe ich unsere Kinder mit einem badisch/katalanischen Wildschwein-Ragout davon überzeugen können, dass Wild eine feine Sache ist. Seitdem höre ich häufig: "Papa, wann gibt's das mal wieder?"

Aber BTT: Spätzle machen wir mittlerweile selbst und die passen tatsächlich - wie Du anmerkst - zu Vielem. Besonders, wenn sie in Butter angebraten werden.

[Umetarek]

Wir lassen uns einfach mal von Loco bekochen, dann können wir weiterreden

[PeterK]

Wir lassen uns einfach mal von Loco bekochen, dann können wir weiterreden

Wenn Du als Vorkosterin zur Verfügung stehst ...

[Umetarek]

Wenn Du als Vorkosterin zur Verfügung stehst ...

Aber sicher!

[elmore]

Erstaunlicherweise habe ich unsere Kinder mit einem badisch/katalanischen Wildschwein-Ragout davon überzeugen können, ...

Das glaube ich gerne.
Ich hatte mal ein Hirschgulasch serviert bekommen, von jemand, der das wirklich gut zubereiten konnte.
Mit Spätzle (aus Sachsen ) und einer wundervollen Rotweinsoße. Ich muss zugeben, das Hirschgulasch schmeckte hervorragend.

[el loco]

Wir lassen uns einfach mal von Loco bekochen, dann können wir weiterreden

Der Jäger meines Vertrauens ist auch leidenschaftlicher Koch und Esser. Bei ihm kaufe ich immer ein paar Dutzend Wildmaultaschen im Herbst und friere sie dann ein. Ein Genuss.

[Misterfritz]

Der Jäger meines Vertrauens ist auch leidenschaftlicher Koch und Esser. Bei ihm kaufe ich immer ein paar Dutzend Wildmaultaschen im Herbst und friere sie dann ein. Ein Genuss.

Aha, aber selber kochen ist nicht, oder?

[Umetarek]

Der Jäger meines Vertrauens ist auch leidenschaftlicher Koch und Esser. Bei ihm kaufe ich immer ein paar Dutzend Wildmaultaschen im Herbst und friere sie dann ein. Ein Genuss.

Du bist nicht zufällig irgendwann in der Gegend und kannst mir welche mitbringen, auf meine Rechnung versteht sich? Dann berichte ich

[el loco]

Du bist nicht zufällig irgendwann in der Gegend und kannst mir welche mitbringen, auf meine Rechnung versteht sich? Dann berichte ich

Wohin ungefähr müssen die dann?

Aha, aber selber kochen ist nicht, oder?

Natürlich kann ich selbst kochen, aber wo fängt man und wo hört man auf?

[Umetarek]

Wohin ungefähr müssen die dann?



Natürlich kann ich selbst kochen, aber wo fängt man und wo hört man auf?

circa 3km von Grünstadt, an der A6 zwischen Kaiserslautern und Ludwigshafen/Mannheim, aber ich komme auch gerne noch ein Stück entgegen, wenn das besser passt.

[el loco]

circa 3km von Grünstadt, an der A6 zwischen Kaiserslautern und Ludwigshafen/Mannheim, aber ich komme auch gerne noch ein Stück entgegen, wenn das besser passt.

Ich versuche im Herbst wieder dran zu denken, Mannheim ist ja nicht aus der Welt und dann muss ich wohl Mal wieder ins Café Planken.

[Umetarek]

Ich versuche im Herbst wieder dran zu denken, Mannheim ist ja nicht aus der Welt und dann muss ich wohl Mal wieder ins Café Planken.

[aleph]

stehen ja sowieso auf Mehlspeisen

So wie die Italiener mit ihrer Pasta

Mehlspeisen in Form von Brot sind das Symbol für Nahrung schlechthin.