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Hier die Liste:

Topfen
Glumse
Matte
Matz
Schotten
Bibbeleskäs
Klatschkies
Sibbkäs
Luggeleskäs
weißer Käs
Weißkäse
Quark

Welche Namen kennt ihr?

Quark kenne ich, sage dieses Wort, das wie Frosch-Geqaaaaaaaake klingt, aber nur selten.

Bei uns gilt: Bibbeles-Kääääääääääääääääs!

Topfen und Quark sind übrigens nicht das gleiche. Wie ist das bei den anderen Bezeichnungen? Verbergen sich dahinter auch unterschiedliche Dinge?

Topfen! So sagt man s im schönen Österreich.

Mithrandir » Di 17. Dez 2013, 21:28 hat geschrieben:Topfen und Quark sind übrigens nicht das gleiche. Wie ist das bei den anderen Bezeichnungen? Verbergen sich dahinter auch unterschiedliche Dinge?

Theoretisch sollte all das das Gleiche sein:

Quark, auch Weißkäse, bairisch (insbesondere österreichisch) Topfen oder süddeutsch/südost- und westösterreichisch Schotten, ist ein Frischkäse.

http://de.wikipedia.org/wiki/Quark_(Milchprodukt)

Und hier gibt es noch eine Reihe weiterer Namen:

Der bairische Begriff „Topfen“ ist seit mindestens dem 13. Jahrhundert belegt und lässt die Herstellung in einem Topf anklingen oder auch die früher gebräuchliche runde Form erkennen. Mindestens seit 1500 ist Zubereitung von Quar(c)k[5] beschrieben, sowie auch anderweitige mit Quark bezeichnete Redeweisen. Ein Buch von 1696[6] beschreibt "aus der sauren Milch aber machet man Quarg=Kaes oder Kwarck=Kaes".

Als „Glumse“ in Ostpreußen bekannt, ist die "preussische Glumse" 1658 in dem Buch "Der Schwedische Viel-Fraß sowie Lappländische Doctor" beschrieben. 1677 wird Glums,quarck[7] auf lateinisch als "oxygalacteus" übersetzt. „Matte“ ist der Name in (Westmitteldeutschland),[8] „Matz/Mutz“ (Ostmitteldeutschland),[8][9] „Schotten“ (Süddeutschland, Südost- und Westösterreich)[1] oder „Schottenkas“ (Kärnten), „Topfkäse“, „Bibbeleskäs“ (Baden/Elsass), „Klatschkies“ (Rheinland), „Sibbkäs“ (Hessen), „Schmerkees“ (Südhessen), „Luckeleskäs“ oder „Luggeleskäs“ (Württemberg) und „Weißkäse“ oder „weißer Käs“ (Süddeutschland).

Das Wort „Quark“ wurde im Spätmittelhochdeutschen als twarc, quarc, zwarg gebildet (alte Schreibweisen für Zwerg) bzw. Zwerge (Käse), die in der Hand geformt wurden. Kleine runde Käse, wie Harzer Käse werden auch als Quargel[10] bezeichnet. Im Niedersorbischen nennt man den Quark (slawisch) (niedersorbisch twarog, polnisch: twaróg, russisch: tworog, tschechisch: tvaroh). Den gleichen Ursprung hat auch die ungarische Bezeichnung túró.

http://de.wikipedia.org/wiki/Quark_(Milchprodukt)

Lomond » Di 17. Dez 2013, 23:54 hat geschrieben: Theoretisch sollte all das das Gleiche sein:

Nein; die Konsistenz ist recht unterschiedlich. Österreicher, die versuchen mit hier erhältlichem Quark Topfenknödel zu machen, werden frustiert, es funktioniert nicht.

Bibbeleskäs kenne ich ausschliesslich als Quark-Variante mit Kräutern, wohingegen der Topfen, im österreichisch-ungarischen Sinn, eher für eine Süßvariante steht. Der Luggeleskäs hingegen bezeichnet den reinen Quark, aus dem man entweder den Bibbeleskäs oder eben den Topfen macht, je nach Bedarf.

East or West -
Bibbeleskäs is best!

Lomond » Di 17. Dez 2013, 23:54 hat geschrieben:
Theoretisch sollte all das das Gleiche sein:
http://de.wikipedia.org/wiki/Quark_(Milchprodukt)

Also, in Österreich wird das was bei uns als Quark verkauft wird als Topfen verkauft.
In Bayern gibt es schon einen Unterschied zwischen Topfen und Quark. Der liegt in der Konsistenz. Topfen ist abgetropfter Quark, der Feuchtigkeitsgehalt ist niedriger. Den gibt es aber praktisch kaum mehr fertig zu kaufen.

nebenbei bemerkt. Der Österreicher würde auch sagen:

De Umfrage hia is a Topfen

:-))))

Quark führt.

Wie fantasielos.

Was für ein Quark.

Lomond » Do 5. Jun 2014, 22:14 hat geschrieben:Quark führt.

Wie fantasielos.

Was für ein Quark.

Quark ist der allgemeinverständliche Ausdruck, sozusagen Duodezfürstentümer überlagernd.
Bibbeleskäs ist eher im Kral südwestdeutscher Eingeborenen üblich.

Lomond » Di 17. Dez 2013, 19:40 hat geschrieben:Hier die Liste:

Topfen
Glumse
Matte
Matz
Schotten
Bibbeleskäs
Klatschkies
Sibbkäs
Luggeleskäs
weißer Käs
Weißkäse
Quark

Welche Namen kennt ihr?

Außer Quark überhaupt keinen, mir war auch nie bekannt dass es dafür auch andere Begriffe gibt.

Ich kenne nur Quark

miry » Di 14. Okt 2014, 14:56 hat geschrieben:Ich kenne nur Quark

Ich kannte sehr lange das Wort "Quark" überhaupt nicht.

Nur Bibbeleskäs

Und der hat gerade 2 Stimmen von 27.

jack000 hat geschrieben:(19 Aug 2014, 09:44)

Außer Quark überhaupt keinen, mir war auch nie bekannt dass es dafür auch andere Begriffe gibt.

Hier bei uns regiert nur einer: der Bibbeleskäs

Bibbeleskääs mit Grumbeere - oder Quark mit Kartoffeln - ist ein beliebtes Karfreitags-Essen.

3 von 37 kennen den Bibbeleskäs

Lomond hat geschrieben: ↑Donnerstag 29. Februar 2024, 16:35 Bibbeleskäs

ein wunderschönes alemannisches Wort...macht mehr Appetit als Quark

Seidenraupe hat geschrieben: ↑Donnerstag 29. Februar 2024, 18:24 ein wunderschönes alemannisches Wort...macht mehr Appetit als Quark

Find ich auch!

Bei uns sinds Bibbele, in Südbaden Bibbeli …. und als dort dann Bibbelis.Kääs!

miry hat geschrieben: ↑Dienstag 14. Oktober 2014, 14:56Ich kenne nur Quark

als ich zum ersten Mal hörte, dass man im Norden angeblich Quaaaaaaak! dazu sagte, dachte ich:

die spinnen!

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Quark oder Topfen?

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