Welche Beilagen zu Spargel?

[Lomond]

Was mögt ihr?


Sauce hollandaise
Sauce bearnaise
Pfannkuchen
Kratzete
Kartoffeln
Butter
gekochter Schinken
geräucherter Schinken
eine einzige Sorte Schinken
verschiedene Sorten Schinken
Schnitzel
Räucherlachs
Krabben
Schweinefilet
Basilikum
geräucherte Forellenfilets
Rühreier
Kräuteromelett
frisches Weißbrot

[Lomond]

Den Weißwein habe ich nun mal aus der Liste weggelassen - denn Wein kann man ja kaum Beilage nennen, oder?

[HugoBettauer]

Am Liebsten mag ich zu Spargel ein gutes Schnitzel. Wenn es groß genug ist, kann man den Spargel auch weglassen.

[Lomond]

Schnitzel ist eine der Optionen, die ich selber nicht angeklickt habe.

[HugoBettauer]

Ja, jeder hat seine Vorlieben. Ich würde die fasrigen Stangen nicht gern mit arbeitsintensiven Fleischgerichten wie Krabbe zusammenessen.

[sportsgeist]

STEAK, STEAK und nochmal STEAK ...

[Lomond]

Nix Steak.

Kratzete und Grumbiere!

Un Budda!

[HugoBettauer]

Bekommst du Prozente?

[Umetarek]

Wir hatten gerade grüne Spargel, Ofenkartoffeln, Schwertfisch und Mehlschwitze mit Zitrone und grünem Pfeffer dazu. Sehr lecker!

[Lomond]

Bekommst du Prozente?

Wenn, dann nur in Kratzete!

[Liegestuhl]

Ich vermisse "Bier" in der Auswahl.

[Lomond]

Ich vermisse "Bier" in der Auswahl.

Bier gehört zu Bratwurscht!

Zu edlem Spargel gehört ein edler Weißwein!

[HugoBettauer]

Ich vermisse "Bier" in der Auswahl.

Ja. Bier ohne Spargel ist splendid.

[Lomond]

Diese Weine hab ich weggelassen:

Riesling
Weißburgunder
Edelzwicker
Sauvignon Blanc
Grauburgunder
Spätburgunder
Chardonnay


Sonst wäre die Liste zu lange geworden ....

[Tantris]

Ja, jeder hat seine Vorlieben. Ich würde die fasrigen Stangen nicht gern mit arbeitsintensiven Fleischgerichten wie Krabbe zusammenessen.

Die faserigen sortiert man aus.

[HugoBettauer]

Die faserigen sortiert man aus.

Dann bleibt nur noch das Schnitzel übrig oder das Cordon Bleu.

[Lomond]

Wir hatten gerade grüne Spargel, Ofenkartoffeln, Schwertfisch und Mehlschwitze mit Zitrone und grünem Pfeffer dazu. Sehr lecker!

Und warum nicht so:

Wir hatten gerade WEISSEN SPARGEL, Ofenkartoffeln, Schwertfisch und Mehlschwitze mit Zitrone und grünem Pfeffer dazu. Sehr lecker!

[Liegestuhl]

Sonntag gibt es bei uns Spargel, Hähnchenbrust, Kartoffeln und eine Kiste Bier.

[Umetarek]

Und warum nicht so:

Wir hatten gerade WEISSEN SPARGEL, Ofenkartoffeln, Schwertfisch und Mehlschwitze mit Zitrone und grünem Pfeffer dazu. Sehr lecker!

Weil wir gerade grünen hatten

Weißen gabs die Tage davor...

[Tantris]

Dann bleibt nur noch das Schnitzel übrig oder das Cordon Bleu.

Dann würd ich den gemüsehändler wechseln.

[Lomond]

Weißen gabs die Tage davor...

East and West: White is best!

West and East: Green is beast!

[Lomond]

Kennt ihr die Holländer-Sooooß?

Ihr kennt sie nicht?

Ihr sollt sie kennenlernen!

Holländische Sauce oder Sauce hollandaise ist eine helle Sauce aus Butter und geschlagenem Eigelb, die zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse (z. B. Spargel) gereicht wird. Sie gehört zu den Grundsaucen der klassischen französischen Küche.

Zur Zubereitung wird zuerst Butter zerlassen, anschließend werden Eigelbe mit etwas Wasser – je nach Rezept auch mit Weißwein oder einer Reduktion aus Wein oder Weinessig, Schalotten, Lorbeer und weißen Pfefferkörnern ergänzt – im Wasserbad schaumig geschlagen und die lauwarme Butter dabei nach und nach hinzugefügt. Gewürzt wird sie mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft, eventuell etwas Worcestershiresauce. Geronnene Sauce kann nach Zugabe einiger Tropfen kalten Wassers wieder aufgeschlagen werden.

Unechte Holländische Sauce besteht aus weißer Grundsauce (Mehlschwitze mit Brühe gekocht), die mit Eigelb, Butter und Zitronensaft ergänzt wurde.

Holländische Sauce wird auch als Fertigprodukt angeboten, das aber meist wenig mit dem ursprünglichen Rezept gemeinsam hat. Statt Butter enthält industriell hergestellte Holländische Sauce in der Regel Pflanzenöl, der Anteil an Eigelb ist erheblich geringer, die Bindung erfolgt durch verschiedene Verdickungsmittel. Weitere Bestandteile sind Aromastoffe wie Diacetyl (Butteraroma) und Würze, teils auch Farbstoffe wie Capsanthin oder Carotin. Der Europäische Gerichtshof urteilte 1995, dass auch Sauce, die anstelle von Butter Pflanzenfett enthält, als „Sauce hollandaise“ bezeichnet werden darf.[1]

http://de.wikipedia.org/wiki/Holl%C3%A4ndische_Sauce

[Lomond]

Nun 3 von 30 mögen die Holländersoooooooooooß?

[Lomond]

@ to whom it may concern: Die Spargelzeit ist wieder da!

Heute hatten wir grünen Spargel.

[Lomond]

Und hier führen derzeit die Kartoffeln mit 5 von 33 Stimmen.

[Lomond]

Hat jemand im Jahre 2020 schon Spargel gegessen?

[TheManFromDownUnder]

(02 Apr 2020, 10:06)

Hat jemand im Jahre 2020 schon Spargel gegessen?

Ein immerwaehrender Strang aus dem Widu Wald

Nein! Bei uns gibt es leider nur gruenen Spargel und nicht zu dieser Jahreszeit.

Im moment bewegen uns andere Dinge als was am besten zu Spargel passt.

Wie auch immer , gruener Spargeleignet sich als Chinese Veggie. Kurz blanchiert mit Oyster Sauche, fein gehackten Knoblauch und ein wenig Sesame Oil. Oder als Gemuese is Stir Frys oder Thai Currys (red curry). Oder Aussie Style. Einreiben mit Oliven Oel und kurz auf dem Holzkohlengrill roesten. Sehr schmackhaft.

[Ebiker]

(02 May 2013, 12:28)

Am Liebsten mag ich zu Spargel ein gutes Schnitzel. Wenn es groß genug ist, kann man den Spargel auch weglassen.

Am besten schmeckt Spargel wenn er kurz vor dem Servieren durch Schwarzwurzel ersetzt wird

[H2O]

(02 Apr 2020, 12:09)

Ein immerwaehrender Strang aus dem Widu Wald

Nein! Bei uns gibt es leider nur gruenen Spargel und nicht zu dieser Jahreszeit.

Im moment bewegen uns andere Dinge als was am besten zu Spargel passt.

Jo, im Augenblick und in unserem Alter ist unsereine froh, wenn er nicht ins Gras beißt!

Bei Lidl heute eindrucksvolle Inszenierung: Einzeleintritt mit Bewachung; je Kasse 3 Leute zugelassen. Nur große Einkaufswagen zugelassen... aber wir haben den auch vollbekommen Kein Spargel dabei, aber Kohlrabi... auch ein feines Gemüse! Bei Lidl Riesenberge Klopapier im Vorrat und bei AWA (Drogeriemarkt) auch. He, den Spargelwein gab es auch... Rivaner. In der Allerhöchsten Not schmeckt dieser Wein z trock'nem Brot!

[jorikke]

(02 Apr 2020, 12:12)

Am besten schmeckt Spargel wenn er kurz vor dem Servieren durch Schwarzwurzel ersetzt wird

Der erste intelligente Vorschlag.
Wer den geschmacksneutralen Spargel mag, nimmt zudem den widerlichen Geruch beim hinterherigen Pinkeln in Kauf.
Das müssen schon "Genießer" der harten Sorte sein.
Deshalb esse ich zum Spargel, (wenn es wirklich mal sein muss) anstelle von Kartoffeln oder ähnlichen Beilagen nur Pumpernickel glutenfrei.
Dadurch wird der penetrante Geruch völlig absorbiert und man kann überleben.

[TheManFromDownUnder]

(02 Apr 2020, 12:30)

Jo, im Augenblick und in unserem Alter ist unsereine froh, wenn er nicht ins Gras beißt!

Bei Lidl heute eindrucksvolle Inszenierung: Einzeleintritt mit Bewachung; je Kasse 3 Leute zugelassen. Nur große Einkaufswagen zugelassen... aber wir haben den auch vollbekommen Kein Spargel dabei, aber Kohlrabi... auch ein feines Gemüse! Bei Lidl Riesenberge Klopapier im Vorrat und bei AWA (Drogeriemarkt) auch. He, den Spargelwein gab es auch... Rivaner. In der Allerhöchsten Not schmeckt dieser Wein z trock'nem Brot!

Nicht ganz so schlimm bei uns!

Keine Bewachung im supermarket aber ein Mitarbeiter mit hand sanitizer aber imer noch kein Klo Papier, keine Teigwaren, keine Seife und kein Mehl. Die check out chick meinte man muesse gleich um 6 Uhr in der Frueh kommen bevor, trotz purchasing limits, die Leute die Regale leeren.

Genug gruner Spargel!!! Im Moment aus Peru!!!!

[TheManFromDownUnder]

(02 Apr 2020, 12:35)

Der erste intelligente Vorschlag.
Wer den geschmacksneutralen Spargel mag, nimmt zudem den widerlichen Geruch beim hinterherigen Pinkeln in Kauf.
Das müssen schon "Genießer" der harten Sorte sein.
Deshalb esse ich zum Spargel, (wenn es wirklich mal sein muss) anstelle von Kartoffeln oder ähnlichen Beilagen nur Pumpernickel glutenfrei.
Dadurch wird der penetrante Geruch völlig absorbiert und man kann überleben.

Der Spargel Pinkel Geruch gehoert einfach dazu. Es ist ein Zeichen dafuer wie Spargel die Nieren reinigt! Mich stoert der Geruch nicht, da ich meine Nase nicht in meine Pinkel stecke und spuele

[jorikke]

(02 Apr 2020, 12:49)

Der Spargel Pinkel Geruch gehoert einfach dazu. Es ist ein Zeichen dafuer wie Spargel die Nieren reinigt! Mich stoert der Geruch nicht, da ich meine Nase nicht in meine Pinkel stecke und spuele

Was mir jetzt nicht klar ist.
Warum stinken deine Nieren?

[Lomond]

(02 Apr 2020, 12:09)


Im moment bewegen uns andere Dinge als was am besten zu Spargel passt.

Maybe.
But there is still a world out there besides Conona.
Aber du kannst natürlich auch 24 Stunden am Tag über Corona reden und über sonst gar nix mehr.

[Lomond]

(02 Apr 2020, 12:30)


Kein Spargel dabei,

's ist auch noch früh im Jahr.
Wird aber schon noch kommen.

[Lomond]

@ Kratzete

Ich vermute, die gute badische Kratzete ist hierorts kaum bekannt?

[Lomond]

(02 Apr 2020, 12:09)

Ein immerwaehrender Strang

So ist es.
Und ich hoffe auch, dass der gute Spargel auf immer währe!
Es lebe der gute Spargel!
Er lebe hoch!

[TheManFromDownUnder]

(02 Apr 2020, 14:01)

Maybe.
But there is still a world out there besides Conona.
Aber du kannst natürlich auch 24 Stunden am Tag über Corona reden und über sonst gar nix mehr.

Oder den Kopf in den Sand stecken und Spargel stechen

[TheManFromDownUnder]

(02 Apr 2020, 14:07)

So ist es.
Und ich hoffe auch, dass der gute Spargel auf immer währe!
Es lebe der gute Spargel!
Er lebe hoch!

Spargel als Ideologie oder Relgion??? Interessant

[Liegestuhl]

Bier mit Spargel, Fleisch und Bier.

[jorikke]

(03 Apr 2020, 15:46)

Bier mit Spargel, Fleisch und Bier.

Ohne Trollinger ist alles nichts.
Zur Gewöhnung fang mal an den Trollinger mit Bier zu mischen.
Dann langsam den Bier Anteil zurück fahren.
... und schon bist du auf dem richtigen Wege.

[Billie Holiday]

Kartoffeln, zerlassene Butter, Schinken

[H2O]

Uns wird hier im außerirdischen Bereich nichts weiter übrig bleiben als mehlige Salzkartoffeln (die sind auch so schon sehr lecker) mit Holländischer Sauce zu genießen und dabei vom Spargel zu träumen. Zum Trost schlürfen wir einen Allerwelts-Riesling aus Rheinhessen, den meine liebe Frau als Kochwein gegriffen hat. Als Qualitätswein enthält der gute Tropfen aus Bernkastell-Kues auch Sulfite.

Irgendwie muß man hier schließlich mithalten können.

[Lomond]

Falls jemand nicht weiß, was Kratzete ist:

Badischer Klassiker: Spargel mit Kratzete und zerlassener Butter

Angespargelt! Am Wochenende habe ich mir beim örtlichen Spargelhof das erste Mal in diesem Jahr den badischen Spargel von den Feldern rund um unser Dorf geholt. Und zu Beginn der Spargelsaison müssen dann erst mal die klassischen Zubereitungsarten sein, bevor ich dann zunehmend neue Spargelrezepte ausprobiere! Also gab es am Wochenende Spargel mit Kratzete und zerlassener Butter.

Nein, das ist kein Vertipper und ihr habt richtig gelesen: Kratzete! So heißt diese beliebte badische Spargel-Beilage. Dahinter verbirgt sich ein etwas dickerer herzhafter Pfannkuchen, der nach dem Braten noch in der Pfanne in Stücke gerupft wird. Für das Kratzete-Rezept habe ich mich an einem Rezept von Petra von Chili und Ciabatta orientiert, aber noch Schnittlauch und Petersilie hinzugefügt. Bärlauch würde natürlich auch ganz hervorragend passen. Fazit: Ein hervorragender Start in die Spargel-Saison!

https://schoenertagnoch.de/2015/04/reze ... te-butter/

[Bauch]

Ich mag nur Kartoffeln und guten, gekochten Schinken dazu, nebst Original selber gemachte Hollandaise, Zwei mal pro Saison und gut ist.

[Teeernte]

Butter mit angebratener Semmelkrume.

[Bauch]

Auch gut

[H2O]

(03 Apr 2020, 21:31)

Butter mit angebratener Semmelkrume.

MisterFritz hatte da einen guten Küchentipp, wenn das Paniermehl zu dunkel angebräunt ist: Einfach mehr Butter und mehr Paniermehl zugeben, und dann gut aufpassen. Im Ergebnis gibt das mehr angeröstetes Paniermehl. Darum lasse ich das Unglück schon einmal ganz gern geschehen!

[Bielefeld09]

Ach was! Der hat es damals schon klar gehabt.

[Bolero]

(05 Apr 2020, 22:42)

Ach was! Der hat es damals schon klar gehabt.

Ein kleiner Tip zur späten Stunde.
Wechsle dein Doc. Er hat dir schon wieder die falschen Pillen verordnet.