Welche Beilagen zu Spargel?

[jorikke]

(03 Apr 2020, 15:46)

Bier mit Spargel, Fleisch und Bier.

Ohne Trollinger ist alles nichts.
Zur Gewöhnung fang mal an den Trollinger mit Bier zu mischen.
Dann langsam den Bier Anteil zurück fahren.
... und schon bist du auf dem richtigen Wege.

[Billie Holiday]

Kartoffeln, zerlassene Butter, Schinken

[H2O]

Uns wird hier im außerirdischen Bereich nichts weiter übrig bleiben als mehlige Salzkartoffeln (die sind auch so schon sehr lecker) mit Holländischer Sauce zu genießen und dabei vom Spargel zu träumen. Zum Trost schlürfen wir einen Allerwelts-Riesling aus Rheinhessen, den meine liebe Frau als Kochwein gegriffen hat. Als Qualitätswein enthält der gute Tropfen aus Bernkastell-Kues auch Sulfite.

Irgendwie muß man hier schließlich mithalten können.

[Lomond]

Falls jemand nicht weiß, was Kratzete ist:

Badischer Klassiker: Spargel mit Kratzete und zerlassener Butter

Angespargelt! Am Wochenende habe ich mir beim örtlichen Spargelhof das erste Mal in diesem Jahr den badischen Spargel von den Feldern rund um unser Dorf geholt. Und zu Beginn der Spargelsaison müssen dann erst mal die klassischen Zubereitungsarten sein, bevor ich dann zunehmend neue Spargelrezepte ausprobiere! Also gab es am Wochenende Spargel mit Kratzete und zerlassener Butter.

Nein, das ist kein Vertipper und ihr habt richtig gelesen: Kratzete! So heißt diese beliebte badische Spargel-Beilage. Dahinter verbirgt sich ein etwas dickerer herzhafter Pfannkuchen, der nach dem Braten noch in der Pfanne in Stücke gerupft wird. Für das Kratzete-Rezept habe ich mich an einem Rezept von Petra von Chili und Ciabatta orientiert, aber noch Schnittlauch und Petersilie hinzugefügt. Bärlauch würde natürlich auch ganz hervorragend passen. Fazit: Ein hervorragender Start in die Spargel-Saison!

https://schoenertagnoch.de/2015/04/reze ... te-butter/

[Bauch]

Ich mag nur Kartoffeln und guten, gekochten Schinken dazu, nebst Original selber gemachte Hollandaise, Zwei mal pro Saison und gut ist.

[Teeernte]

Butter mit angebratener Semmelkrume.

[Bauch]

Auch gut

[H2O]

(03 Apr 2020, 21:31)

Butter mit angebratener Semmelkrume.

MisterFritz hatte da einen guten Küchentipp, wenn das Paniermehl zu dunkel angebräunt ist: Einfach mehr Butter und mehr Paniermehl zugeben, und dann gut aufpassen. Im Ergebnis gibt das mehr angeröstetes Paniermehl. Darum lasse ich das Unglück schon einmal ganz gern geschehen!

[Bielefeld09]

Ach was! Der hat es damals schon klar gehabt.

[Bolero]

(05 Apr 2020, 22:42)

Ach was! Der hat es damals schon klar gehabt.

Ein kleiner Tip zur späten Stunde.
Wechsle dein Doc. Er hat dir schon wieder die falschen Pillen verordnet.

[Lomond]

Butter mit angebratener Semmelkrume.

Und es ist wieder Spargelzeit!


Was mögt ihr als Beilage?

[Lomond]

Derzeit führen die Kartoffeln mit 10 von 55 Stimmen

[Lomond]

Nicht ganz so schlimm bei uns!

Keine Bewachung im supermarket aber ein Mitarbeiter mit hand sanitizer aber imer noch kein Klo Papier, keine Teigwaren, keine Seife und kein Mehl. Die check out chick meinte man muesse gleich um 6 Uhr in der Frueh kommen bevor, trotz purchasing limits, die Leute die Regale leeren.

Genug gruner Spargel!!! Im Moment aus Peru!!!!

grünen Spargel nur in Notfällen.

Weiß muss er sein!

[jack000]

Derzeit führen die Kartoffeln mit 10 von 55 Stimmen

Frikadellen fehlen in der Auswahl

[Moses]

Frikadellen fehlen in der Auswahl

Sind das Fleischpflanzerln?

[Lomond]

Frikadellen fehlen in der Auswahl

Etwas fehlt immer.

[Lomond]

Sind das Fleischpflanzerln?

Es sind Fläischkiechle …

[Moses]

Es sind Fläischkiechle …

zur Not auch das

[jack000]

Sind das Fleischpflanzerln?

In Niedersachsen heißen die "Gehacktesklöße In BW "Fleischküchle"

"Fleischpflanzlerl" ist aus Bayern?

[Cobra9]

In Niedersachsen heißen die "Gehacktesklöße In BW "Fleischküchle"

"Fleischpflanzlerl" ist aus Bayern?

Jupp soweit ich weiß

[Lomond]

In Thüringen … Gehackteklopps …..

[Misterfritz]

Frikadellen zu Spargel?
Was ist das denn für eine Mischung ...

[Lomond]

Ein immerwaehrender Strang aus dem Widu Wald

Nein! Bei uns gibt es leider nur gruenen Spargel und nicht zu dieser Jahreszeit.

Allle Jahre wieder
kommt die Spargelzeit.
Singet Frühlingslieder,
und esst, was euch nit reut.

[Lomond]

Nix Steak.

Kratzete und Grumbiere!

Un Budda!

kennt ihr die badische Kratzete!!??

hat bisher nur eine Stimme hier.

Sind eine Art zerrissene Pfannkuchen.

[King Bradley]

kennt ihr die badische Kratzete!!??

hat bisher nur eine Stimme hier.

Sind eine Art zerrissene Pfannkuchen.

Naja der Atheismus liegt hier vorn.

[Misterfritz]

Naja der Atheismus liegt hier vorn.

Beim Essen?

[jack000]

Frikadellen zu Spargel?
Was ist das denn für eine Mischung ...

Was stimmt denn da nicht?

[Cobra9]

Frikadellen zu Spargel?
Was ist das denn für eine Mischung ...

Ich erlaube Mir auf ein Rezept zu verweisen. Nicht Original Klassiker Spargel

https://www.gaumenfreundin.de/low-carb- ... ikadellen/

[Lomond]

Falls jemand nicht weiß, was Kratzete ist:

Badischer Klassiker: Spargel mit Kratzete und zerlassener Butter



https://schoenertagnoch.de/2015/04/reze ... te-butter/

Kratzete!

[H2O]

Kalt geräuchertes Lachsfilet... weil norwegischer Lachs bei Lidl / Polen in sehr guter Qualität im Angebot ist. Als Sättigungsbeilage Ciabatta, das italienische Weißbrot. Diese Brotart hat sich inzwischen bis Polen vorgearbeitet. Und 'runterspülen mit dem guten rheinhessischen Chardonnay. Nur der weiße Spargel ist in Polen nicht so leicht zu erstehen. Na, dann eben grüner Spargel... der wird hier günstig angeboten. Man kann im Leben nicht alles zugleich haben!

[Tom Bombadil]

Zerlassene Butter, Salzkartoffeln und ab und an gekochter Schinken.

[Ebiker]

Spargel schmeckt am besten wenn er kurz vor dem Servieren durch Schwarzwurzel ersetzt wird

[Misterfritz]

Spargel schmeckt am besten wenn er kurz vor dem Servieren durch Schwarzwurzel ersetzt wird

Ihr hattet in der DDR wohl keinen Spargel?
Nichts gegen Schwarzwurzel, aber Spargel schmeckt besser.

[Ebiker]

Ihr hattet in der DDR wohl keinen Spargel?

Wenig, spargelanbau war Luxus und die Flächen wurden für wichtigeres benötigt. Ist ja nicht so das Spargel nicht schmeckt, er schmeckt einfach nach nichts. Und literweise fette Sauce dazu macht es nicht besser.

Nichts gegen Schwarzwurzel, aber Spargel schmeckt besser.

Die Schwarzwurzel hält was der Spargel verspricht.

[Lomond]

Zerlassene Butter, Salzkartoffeln und ab und an gekochter Schinken.

die Saison hat beginnen.
Enden wird sie am Johannistag, mitte Juni.

[Misterfritz]

die Saison hat beginnen.
Enden wird sie am Johannistag, mitte Juni.

Was hat Deine Antwort mit dem Posting, das Du zitiert hast, zu tun?

[Kritikaster]

Zerlassene Butter, Salzkartoffeln und ab und an gekochter Schinken.

Der Schinken lässt sich auch gut durch ein Schnitzel ersetzen.

[Liegestuhl]

Ich trinke immer Cola Zero dazu.

[Tom Bombadil]

Der Schinken lässt sich auch gut durch ein Schnitzel ersetzen.

Oder durch ein leckeres Filet

[TheManFromDownUnder]

Ich trinke immer Cola Zero dazu.

Das wird Lomond ald Gourmet erfreuen

[Liegestuhl]

Das wird Lomond ald Gourmet erfreuen

Na gut.

Spargel, Kartoffeln, Sauce Hollandaise (Balance von Lukull) und Ammerländer Knochenschinken. Dazu ein Glas Cola Zero.

Ich möchte ja nicht dick werden.

[TheManFromDownUnder]

Na gut.

Spargel, Kartoffeln, Sauce Hollandaise (Balance von Lukull) und Ammerländer Knochenschinken. Dazu ein Glas Cola Zero.

Ich möchte ja nicht dick werden.

Dann lasse die Sauche Hollandaise und dne Schinken weg und trinke ein Glas Chardonnay anstatt krebserzeugendem Coke Zero

[Liegestuhl]

Dann lasse die Sauche Hollandaise und dne Schinken weg und trinke ein Glas Chardonnay anstatt krebserzeugendem Coke Zero

Hier ist Aufklärung nötig:

Alkohol ist eine toxische, psychoaktive und süchtig machende Substanz und wurde vom Internationalen Krebsforschungszentrum schon vor Jahrzehnten als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft – das ist die höchste Risikogruppe, zu der auch Asbest, Strahlung und Tabak gehören.

https://www.who.int/europe/de/news/item ... h%C3%B6ren.

[jorikke]

Sind das Fleischpflanzerln?

Sie unterscheiden sich genetisch. Fleischpflanzerln sind , wie der Name schon sagt.
Frikadellen, Buletten und das Zeug sind in der Verwandtschaft zu Herrgottsbescheißerle zu sehen.
Wobei den Maultaschen, durch Teigüberzug, nur den Blicken des Herrn auf das leckere Brät entzogen wird.
Bei den Klopsen hingegen wird durch Zugabe von Brötchen, Paniermehl und altbackenen Toastbrot, die Masse solange gestreckt, bis man ohne den Argwohn der katholischen Kirche, das Zeug auch Karfreitag einschieben kann.

[Misterfritz]

Sie unterscheiden sich genetisch. Fleischpflanzerln sind , wie der Name schon sagt.
Frikadellen, Buletten und das Zeug sind in der Verwandtschaft zu Herrgottsbescheißerle zu sehen.
Wobei den Maultaschen, durch Teigüberzug, nur den Blicken des Herrn auf das leckere Brät entzogen wird.
Bei den Klopsen hingegen wird durch Zugabe von Brötchen, Paniermehl und altbackenen Toastbrot, die Masse solange gestreckt, bis man ohne den Argwohn der katholischen Kirche, das Zeug auch Karfreitag einschieben kann.

Da man Frikadellen auch selbst machen kann, kann man den Anteil von Brötchen selbst steuern.
Bei dem Brät, was in den Maultaschen ist, wird das Fleisch mit allerlei Grünzeug gestreckt - dementsprechend geschmacklos ist das Zeugs. Und da das Mehlzeugs rundherum auch nach nix schmeckt, muss Sosse den Geschmack bringen....

[jorikke]

Da man Frikadellen auch selbst machen kann, kann man den Anteil von Brötchen selbst steuern.
Bei dem Brät, was in den Maultaschen ist, wird das Fleisch mit allerlei Grünzeug gestreckt - dementsprechend geschmacklos ist das Zeugs. Und da das Mehlzeugs rundherum auch nach nix schmeckt, muss Sosse den Geschmack bringen....

Grünzeug, also Kräuter, machen geschmacklos.
Mir scheint, du verstehst nix.
...also von Maultaschen.

[Misterfritz]

Grünzeug, also Kräuter, machen geschmacklos.
Mir scheint, du verstehst nix.
...also von Maultaschen.

Ich habe diverse probiert, kannst knicken. Meistens ist da eher Spinat als Kräuter drin.

[jorikke]

Ich habe diverse probiert, kannst knicken. Meistens ist da eher Spinat als Kräuter drin.

Hast völlig recht, da ist Spinat drin. Hab ich schon als Baby nicht gemocht. Allergie.
Was für manche Menschen Haselnüsse sind, Juckreiz und Bläschen in Mund und Rachenraum, ist für mich Spinat.
Das mit der Vorliebe für Maultaschen änderte sich erst, als ich einmal von einer Fa. in Balingen zu einem Essen eingeladen war und man mir Maultaschen anriet.
Das war der Moment.
Richtig zubereitet, geschmälzt oder angebraten, gibt es kaum was wohlschmeckenderes.

[Misterfritz]

Richtig zubereitet, geschmälzt oder angebraten, gibt es kaum was wohlschmeckenderes.

Doch gibt es, Massen!
Schwäbische Mehlspeisen, gefüllt oder nicht, sind echt meist gähnend langweilig und nicht sonderlich geschmackvoll. Liegt wahrscheinlich an der sparsamen schwäbischen Hausfrau.

Aber hier ist ja das eigentliche Thema Spargel.

[TheManFromDownUnder]

Hier ist Aufklärung nötig:



https://www.who.int/europe/de/news/item ... h%C3%B6ren.

Ich lebe noch