Für Interessierte hier das Orig.-Rezept von Dr. Shakshuka.
(Es gab mal eine Sendung im Fernsehen über ihn, in der er auch die Zubereitung seines shakshuka zeigte. Hatte mir damals die Rezeptur und die Zubereitung notiert.
Ausdrücklich erwähnte Dr. Shakshuka, daß er
KEINE Zwiebeln verwendet und
NUR GRÜNE Chileschoten)
orig.- shakshuka nach dr. shakshuka
Zutaten (für 2 Personen)
Für das Shakshuka:
100 ml gutes Olivenöl
2 grüne Chilischoten
2 EL frisch gehackter Knoblauch
800 g Tomaten (ca. 6 Stück)
1 TL Paprikapulver edelsüß
ca. 2,5 gestr. TL Meersalz (evtl. weniger)
1 TL schwarzer Pfeffer
4 Eier
Dazu: gutes Weißbrot zum Sauce auftunken (aus der Pfanne)
...und was Gutes zum Saufen (z.B. Holletauer "Kuchlbauer-Hefeweißbier"= keine Empfehlung von Dr. Shakshuka, sondern vom kleinen Eulenwölfchen
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die grünen Chilis in Ringe schneiden und im Öl anschmoren***.
- Nach ca. 2 Minuten den frisch gehackten Knoblauch hinzugeben.
- Die Tomaten Achteln, den Strunk herausschneiden und zum Öl geben. Die Sauce ca. 6 Minuten weiterschmoren.
- Das Paprikapulver hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun muss das Shakshuka einkochen – das dauert ca. 20 Minuten.
- Nochmals mit Salz abschmecken und dann die Eier hineinschlagen.
- Das Eiweiß zuletzt mit einer Gabel vorsichtig mit der Tomatensauce verrühren (am besten mit dem Gabelrücken in einer 8-er Bewegung den Eidotter gefühlvoll umrunden", ähnlich wie eine Brustwarzen-Wellness).
- Die Eier solange in der Pfanne schmoren, bis das Eiweiß stockt. Das Eigelb soll flüssig bleiben.
(Sobald das Eiweiß eine ganz leichte, milchig geschlossene Oberfläche zeigt, hat das Ei den richtigen Garpunkt= das Eigelb unter der milchigen Haut ist noch flüssig).
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***Dr. Shakshuka bereitet das Gericht auf Pfannen über offenem Feuer zu, Gartemperatur/Hitze natürlich nach seiner Erfahrung.
Da ich auf einem Ceranfeld koche, erhitze ich das Olivenöl anfangs auf Maximum (Stufe 9), bis es heiss ist, dann gebe ich die Chilies rein
und reduziere die Hitze auf Stufe 6. Diese Temperatur nehme ich dann durchgehend für die komplette Zubereitung.
Kurz gesagt, das Shakshuka braucht meiner Meinung nach schon einen guten Hitzebumms, da Tomaten sehr viel Flüssigkeit haben und
eindicken sollten. Ebenso braucht das Ei zum Stocken in der
offenen Pfanne Hitze...Sonst kann man warten, bis "ER" kommt...und das kann
bekanntlich dauern.