Selbst Brot backen

[Cat with a whip]

Heikles Unterfangen. Meine Künste streben dabei an billiger als die Zunft zu sein.
Aber im Ergebnis komme ich leider nicht auf die gleiche optische Qualität. Die Kruste liegt irgendwie zwischen Graubrot und Toastbrot und innen ist es sehr dicht, also die Luftkammern sind recht klein.
Aber geschmacklich überzeugt es doch. Mir schmeckt es sogar besser als das gekaufte. (Vielleicht subjektiv, da selbst gemacht)

Mein experimentelles Rezept derzeit ist:

1 kg Weizenmehl
halbe Hefe
5 Tl Salz
etwa 0,5 L Wasser
Etwas Öl
5 Tl Kümmel
100 gr grobe Haferflocken

Mehl in Schüssel und Hefe reinbröckeln, warmes Wasser dazu. Etwas stehen lassen. Dann alle Zutaten und Rest Wasser zugeben. Zu einer gleichmässigen Masse kneten. Aus der Masse 2 Laib in sehr länglicher Form rollen (weil geht später eher in die Dicke auf). 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Dann mit Milch Oberfläche glatt streichen. Oben einmal längs und ein paar mal quer mit Messer einschneiden. Dann 30 Min bei 240 Grad auf Blech backen und eine Schüssel Wasser mit in den Backofen stellen. Brot ist fertig wenn beim Klopftest auf die Unterseite Brot hohl klingt.

Mein Brot ist sehr dicht und recht hell. Die Versuche mit Zugabe der Restzugaben zum reinen Hefeteig nachdem er gegangen ist haben keinen Unterschied bez. luftiger Konsitenz gebracht. Versuche mit Einstreichen gegen Ende des Backvorgangs mit Wasser oder Kaffe haben weiterhin keinen merklichen Effekt auf die Krustenfarbe gezeigt.

http://img47.imageshack.us/my.php?image=brotbl4.jpg

Andere Rezepte oder weitere Anregungen wie das Brot luftiger und brauner wird?

[Pandora]

Hmm - sorry keine rezepte oder Ideen - ich mach das im Brotbackautomaten und wir sind super zufrieden - entsprechend nehme ich die Brotbackmischungen (die man auch so backen kann, ohne Automat, also im Ofen) und verfeinere sie.

[Gestriger]

Naja, Hefeteig wird besser, je länger er vor dem Formen gehen konnte und je öfter er wieder zusammengeknetet wurde. Vielleicht hilft es, den Teig länger stehen zu lassen (mindestens 2 Stunden) und / oder mehr Hefe zu verwenden.
Der Bräunugsgrad dürfte sich doch mit höherer Temperatur zum Ende hin ändern lassen ...

[Pandora]

Der Bräunugsgrad dürfte sich doch mit höherer Temperatur zum Ende hin ändern lassen ...

...mit Salzwasser einreiben hilft auch... natürlich erst dann, wenn die Kruste sich schon gebildet hat.

Beim Hefeteig ist die Temperatur der zu verarbeitenden Zutaten das a und o für das Gelingen.

[eifelbauer]

Mehl in Schüssel und Hefe reinbröckeln, warmes Wasser dazu. Etwas stehen lassen. Dann alle Zutaten und Rest Wasser zugeben. Zu einer gleichmässigen Masse kneten. Aus der Masse 2 Laib in sehr länglicher Form rollen (weil geht später eher in die Dicke auf). 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Dann mit Milch Oberfläche glatt streichen. Oben einmal längs und ein paar mal quer mit Messer einschneiden. Dann 30 Min bei 240 Grad auf Blech backen und eine Schüssel Wasser mit in den Backofen stellen. Brot ist fertig wenn beim Klopftest auf die Unterseite Brot hohl klingt.

Mein Brot ist sehr dicht und recht hell. Die Versuche mit Zugabe der Restzugaben zum reinen Hefeteig nachdem er gegangen ist haben keinen Unterschied bez. luftiger Konsitenz gebracht. Versuche mit Einstreichen gegen Ende des Backvorgangs mit Wasser oder Kaffe haben weiterhin keinen merklichen Effekt auf die Krustenfarbe gezeigt.

http://img47.imageshack.us/my.php?image=brotbl4.jpg

Andere Rezepte oder weitere Anregungen wie das Brot luftiger und brauner wird?

Läßt du den Teig vor dem Formen nicht erst mal gehen?
Ich ziehe zum Gehen immer eine Frischhaltefolie über die Schüssel und nachher auch über die Kastenform.
Das hält die Temperatur besser im Teig.
Überkneten sollte man ihn natürlich auch nicht.

Die Backtemperatur kommt mir auch etwas hoch vor.
Meine Brote werden bei 200 Grad und 45 Minuten immer schön braun.

[Gestriger]

...mit Salzwasser einreiben hilft auch... natürlich erst dann, wenn die Kruste sich schon gebildet hat.

Beim Hefeteig ist die Temperatur der zu verarbeitenden Zutaten das a und o für das Gelingen.

Jo.
Aber - warum Salzwasser? Ich mache das ohne Salz und es geht auch ...?

[Pandora]

Jo.
Aber - warum Salzwasser? Ich mache das ohne Salz und es geht auch ...?

Naja beim Threadstarter klappt es nicht, schrieb er ja - das Salz zieht nochmal Flüssigkeit aus der kruste, was durchaus hilfreich sein kann... ich hab das noch nie gemacht, aber schon gehört.

[eifelbauer]

Naja beim Threadstarter klappt es nicht, schrieb er ja - das Salz zieht nochmal Flüssigkeit aus der kruste, was durchaus hilfreich sein kann... ich hab das noch nie gemacht, aber schon gehört.

Salz zieht Flüssigkeit aber doch kein Salzwasser.

[Pandora]

Salz zieht Flüssigkeit aber doch kein Salzwasser.

Oh bitte - das Wasser verdunstet und über bleibt das Salz und zieht weiter Flüssigkeit aus der Kruste... Die Form des gelösten Salzes vereinfacht doch nur den Auftrageprozeß...

[eifelbauer]

Oh bitte - das Wasser verdunstet und über bleibt das Salz und zieht weiter Flüssigkeit aus der Kruste... Die Form des gelösten Salzes vereinfacht doch nur den Auftrageprozeß...

Wenn dem so wäre würde das salz ja immer weiter Flüssigkeit anziehen und dadurch die kruste immer latschig bleiben. 8)

Überschätze mal diesen Effekt nicht.

Darüber das Fleisch beim Braten austrocknet wenn man es salzt gehen die Meinungen auch auseinander.

Ich mache es deswegen nicht weil es mir das Fett versaut wenn ich salz und Pfeffer in die Pfanne streue.

Ein ähnliches Märchen ist das mit dem scharf anbraten um die Poren zu schließen.

[Gestriger]

..Darüber das Fleisch beim Braten austrocknet wenn man es salzt gehen die Meinungen auch auseinander..

Eigentlich nicht, denn natürlich entzieht das Salz Flüssigkeit - es gerät aber auch etwas von der Salzmatsche ins Fleisch, was ja gewünscht ist. Ich salze und pfeffre Kurzgebratenes immer erst vor dem Servieren.

[Pandora]

Wenn dem so wäre würde das salz ja immer weiter Flüssigkeit anziehen und dadurch die kruste immer latschig bleiben. 8)

Überschätze mal diesen Effekt nicht.

Darüber das Fleisch beim Braten austrocknet wenn man es salzt gehen die Meinungen auch auseinander.

Ich mache es deswegen nicht weil es mir das Fett versaut wenn ich salz und Pfeffer in die Pfanne streue.

Ein ähnliches Märchen ist das mit dem scharf anbraten um die Poren zu schließen.

Hmm - also wie gesagt... ich hab das nie gemacht (mein Brotbackautomat bekommt das immer selber super hin) hab aber vorhin bei Google einfach mal Salzwasser Brot Kruste eingegeben und siehe da - neben Wasser wird eben auch OFT Salzwasser empfohlen für eine Dikce knackige und glänzende und gleichmässige Kruste?!?!?

Für Fleisch ist mein Schatz zuständig Es ist egal welches Fleisch, er bekommt es immer zart... ich eigne mich nur für das Grobe (Beilagen, Saltae) und für Backwaren (Kuchen, Torten usw)

[Enigma]

Hmm - sorry keine rezepte oder Ideen - ich mach das im Brotbackautomaten und wir sind super zufrieden - entsprechend nehme ich die Brotbackmischungen (die man auch so backen kann, ohne Automat, also im Ofen) und verfeinere sie.

haben sowas auch ...speckbrot...ich liebe es

[Pandora]

haben sowas auch ...speckbrot...ich liebe es

Ja - hab ich auch schon gemacht - oder mit Kräuter verfeinert, auch gerne mit diversen Körnern - den Ideen sind da ja fast keine Grenzen gesetzt - ach und man kann super Marmelade darin einkochen.

[Lutze]

brot ist gift für meinen magen

[Enigma]

brot ist gift für meinen magen

??wie meinen ??? :o :twitch:

[Lutze]

??wie meinen ??? :o :twitch:

hatte 24 jahre jeden tag magenschmerzen und sodbrennen. seitdem ich keine back- teigwaren mehr esse, ist alles super.

[Cat with a whip]

haben sowas auch ...speckbrot...ich liebe es

Bei meinem ersten Brot habe ich Zwiebeln beigegeben. Das Brot war aber recht nass innen. Vielleicht sollte ich sie vorher dünsten oder anbraten?

hatte 24 jahre jeden tag magenschmerzen und sodbrennen. seitdem ich keine back- teigwaren mehr esse, ist alles super.

Da muß man erstmal drauf kommen. Aber vermutlich hätte ein zeitiger Arztbesuch die Qual eines viertel Jahrhunderts erspart? Oder kamen die Ärzte nicht drauf?

[eifelbauer]

Bei meinem ersten Brot habe ich Zwiebeln beigegeben. Das Brot war aber recht nass innen. Vielleicht sollte ich sie vorher dünsten oder anbraten?

Genau wie den Speck.
Das Fett muß erst mal ein wenig raus.

[Cat with a whip]

Fett aus den Zwiebeln?

[Pandora]

Fett aus den Zwiebeln?

Ich nehm dafür Röstzwiebeln... und er meinte natürlich das Fett aus dem Speck und die Flüssigkeit aus den Zwiebeln

[Gestriger]

... ich eigne mich nur für das Grobe ...

Jaja, Frauen und Küche. ;-)
Nicht umsonst sind Spitzenköche meistens Kerle! Aber schön, dass Du es einsiehst, so habt ihr immer was leckeres auf'm Tisch.

[Pandora]

Jaja, Frauen und Küche. ;-)
Nicht umsonst sind Spitzenköche meistens Kerle! Aber schön, dass Du es einsiehst, so habt ihr immer was leckeres auf'm Tisch.

Im Gegensatz zu einigen Männern, habe ich keine Probleme meine Schwächen einzugestehen - ich bin ein Mensch und kein Roboter aber auch ich bekomme durchaus zartes Fleisch hin, dann aber nur mit Hilfsmittel (Bratschlauch z. B.)... und da wir nicht täglich Fleisch essen - ja wir haben immer was leckeres auf dem Tisch stehen

[Lomond]

Selbst Brot backen?

Wozu - solange es noch Bäcker in Deutschland gibt?

[Amun Ra]

Selbst Brot backen?

Wozu - solange es noch Bäcker in Deutschland gibt?

Diese Frage ist in etwa vergleichbar sinnvoll wie "Wozu selber kochen wenn es doch Restaurants in Deutschland gibt?"